“好(hao)竹连(lian)山觉(jue)笋(sun)香”。每(mei)年(nian)的三四月，都(dou)是春(chun)笋(sun)大量上(shang)市的季节。春(chun)笋(sun)脆嫩(nen)好(hao)吃(chi)，营(ying)养价值也(ye)非常的丰富，深受大家的喜欢(huan)。

春笋虽然好吃，但要(yao)(yao)注意的(de)事(shi)项其(qi)实还(hai)是(shi)蛮多(duo)的(de)。尤其(qi)是(shi)对(dui)于吃法上来说，我(wo)们还(hai)要(yao)(yao)遵循“3不吃，3不放，1不忘”！下面我(wo)们就具体的(de)来看一下，避(bi)免得不偿失！

1、不忘焯水

吃笋(sun)一定(ding)(ding)不(bu)能(neng)忘的(de)(de)步骤就是(shi)要(yao)先(xian)给竹笋(sun)焯水(shui)。至于(yu)为什(shen)么一定(ding)(ding)要(yao)焯水(shui)的(de)(de)这个问题，其实从两个方面(mian)来(lai)决(jue)定(ding)(ding)的(de)(de)！首先(xian)，由于(yu)竹笋(sun)里面(mian)有一种(zhong)草酸(suan)钙的(de)(de)物质(zhi)，我们(men)直(zhi)接吃是(shi)不(bu)容易消化的(de)(de)，而且(qie)还会对我们(men)的(de)(de)胃(wei)黏膜(mo)造(zao)成强烈刺(ci)激，所以(yi)出于(yu)健康方面(mian)，我们(men)吃竹笋(sun)都会先(xian)焯水(shui)。

其(qi)次就(jiu)(jiu)是口感(gan)方面，新鲜的竹笋(sun)虽然脆嫩，但口感(gan)是苦涩的，吃起来其(qi)实会有所影响，记(ji)得我妈(ma)妈(ma)每次挖回竹笋(sun)后的第一件事情就(jiu)(jiu)是剥壳焯水。

焯水后怎么(me)保存？

根据自己每(mei)次(ci)吃(chi)多(duo)少(shao)分小(xiao)袋装好(hao)，短时间内(nei)吃(chi)完的话就放(fang)冰箱冷(leng)藏(zang)，能保存(cun)一周。像我们家每(mei)次(ci)都(dou)会(hui)有很(hen)多(duo)竹(zhu)笋(sun)，短时间是吃(chi)不完的，所以会(hui)把大部分都(dou)放(fang)进冷(leng)冻，也(ye)是和冷(leng)藏(zang)一样，用小(xiao)袋子装好(hao)，一袋就是吃(chi)一次(ci)的量，系好(hao)后(hou)直接扔冰箱冷(leng)冻，吃(chi)的时候再用水解冻后(hou)就可(ke)以吃(chi)了，也(ye)很(hen)嫩很(hen)好(hao)吃(chi)。或者你(ni)也(ye)可(ke)以直接放(fang)太(tai)阳下(xia)晾晒，做成(cheng)笋(sun)干(gan)，也(ye)是别有一番滋味。

三不放

1、不放鸡精(jing)

春(chun)笋的(de)吃法是(shi)(shi)(shi)(shi)非(fei)常(chang)(chang)之多，像最(zui)常(chang)(chang)见的(de)春(chun)笋炒(chao)肉丝、油焖春(chun)笋、春(chun)笋炒(chao)腊肉等(deng)，都是(shi)(shi)(shi)(shi)非(fei)常(chang)(chang)的(de)更好吃。春(chun)笋的(de)做法也是(shi)(shi)(shi)(shi)适(shi)合(he)各种炒(chao)、烧(shao)、煮、炖。它有着“荤(hun)素百搭”的(de)美(mei)誉，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)跟肉一起烹饪(ren)，会让口味变(bian)得(de)格外的(de)鲜(xian)美(mei)。这时候我们就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)不用再放(fang)其(qi)他的(de)调料(liao)的(de)，尤(you)其(qi)是(shi)(shi)(shi)(shi)鸡(ji)精。鸡(ji)精本(ben)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)提(ti)鲜(xian)的(de)，而春(chun)笋的(de)鲜(xian)和鸡(ji)精的(de)鲜(xian)是(shi)(shi)(shi)(shi)不一样的(de)，就(jiu)不必画蛇添足了。

2、不(bu)放蚝油

现在很多人做菜都(dou)会(hui)(hui)放蚝(hao)(hao)油(you)，包括我自己也是(shi)一(yi)样，尤其是(shi)在做肉类的(de)(de)食(shi)物(wu)时，都(dou)会(hui)(hui)放上一(yi)勺蚝(hao)(hao)油(you)来提(ti)鲜(xian)。蚝(hao)(hao)油(you)和鸡(ji)精是(shi)不同的(de)(de)，蚝(hao)(hao)油(you)的(de)(de)鲜(xian)似乎更(geng)突出一(yi)些，因(yin)为蚝(hao)(hao)油(you)的(de)(de)原(yuan)材料主要就是(shi)牡蛎(li)，它是(shi)属于海产品(pin)的(de)(de)，所以(yi)蚝(hao)(hao)油(you)的(de)(de)鲜(xian)就像(xiang)广告语打的(de)(de)一(yi)样，是(shi)偏向海的(de)(de)味道。所以(yi)吃(chi)起来鲜(xian)味会(hui)(hui)更(geng)浓郁明显。而(er)春笋的(de)(de)鲜(xian)是(shi)清爽偏淡(dan)(dan)的(de)(de)，淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)(de)清甜(tian)和鲜(xian)香，所以(yi)是(shi)不能(neng)放蚝(hao)(hao)油(you)的(de)(de)，不然会(hui)(hui)掩盖住(zhu)笋子本身的(de)(de)鲜(xian)，让味道吃(chi)起来变得怪(guai)怪(guai)的(de)(de)！

3、不(bu)放豆制品

我们(men)在(zai)烹饪春笋的(de)(de)(de)时(shi)候，是不建议放豆制品的(de)(de)(de)。因为竹笋中有(you)(you)草(cao)酸，豆腐中含有(you)(you)氧化镁和(he)硫酸钙(gai)(gai)，硫酸钙(gai)(gai)结合(he)就会生成难溶解或(huo)不溶的(de)(de)(de)草(cao)酸镁和(he)草(cao)酸钙(gai)(gai)，这样就会影响(xiang)钙(gai)(gai)的(de)(de)(de)吸收，也有(you)(you)可能导(dao)致结石的(de)(de)(de)发(fa)生。

三不吃

1、不和红糖(tang)一起(qi)吃

笋是不能和红糖一起吃，否则会形成赖氨酸糖基，对我们的身体是不健康的。糖浆和红糖都是一样不能和竹笋一起吃的，如果一起食用，是很有可能会会引(yin)起中毒反应(ying)。

2、不和猪小排一(yi)起吃

猪(zhu)小(xiao)排是(shi)靠(kao)近肚(du)腩部分(fen)的(de)排骨，它的(de)上边分(fen)别是(shi)肋(lei)排和子排。猪(zhu)小(xiao)排里面虽然(ran)是(shi)富含优质蛋白、也有我(wo)们人(ren)体必(bi)需的(de)脂肪酸、易吸收的(de)钙质和胶原蛋白等营养物质。也正(zheng)是(shi)因为如才不能(neng)和竹(zhu)笋一起吃，会影响钙的(de)吸收。

3、不(bu)和羊肉羊肝(gan)一(yi)起(qi)吃

据《中国民历》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》也介绍到：“笋同羊肝食，令人目盲。”目盲的意思是指对眼睛不好，影(ying)响我们(men)的眼(yan)睛(jing)(jing)健康(kang)。这(zhei)是(shi)(shi)由于竹笋内存在一(yi)些生(sheng)物(wu)活性(xing)物(wu)质如酶(mei)类，与羊肝同(tong)炒一(yi)起(qi)烹饪了吃(chi)，会产(chan)生(sheng)某些有害于人体(ti)的物(wu)质或(huo)破坏了其中的营养素如维生(sheng)素A等，从而(er)就(jiu)会影响眼(yan)睛(jing)(jing)健康(kang)，也(ye)就(jiu)是(shi)(shi)前面说的盲目。而(er)且竹笋和羊肉(rou)一(yi)起(qi)吃(chi)，也(ye)会导致(zhi)腹痛(tong)，所以(yi)大家就(jiu)认为竹笋和羊肝羊肉(rou)是(shi)(shi)相克的，不能(neng)一(yi)起(qi)吃(chi)。

春笋的吃法

1.鲫鱼笋汤

鲫鱼是大家(jia)熟知的(de)(de)煲(bao)汤好食(shi)材，它(ta)的(de)(de)肉质(zhi)细嫩，富含蛋(dan)白(bai)质(zhi)，用来煲(bao)汤还有一(yi)定的(de)(de)药用价值，可以温胃补虚，搭配春(chun)笋，能(neng)使得汤汁更(geng)加鲜甜可口。

原料：需准备一条鲫鱼，春笋200g，同时可以搭配几个蘑菇，生姜片、盐、胡椒粉还有葱花这些小配料。

做法：

首(shou)先将鲫鱼洗净后，用刀斜(xie)着切几刀，然后往鲫鱼身上抹上盐和黄酒，让其腌制20分钟左右入味。

其次，锅中加油，爆香(xiang)生姜片(pian)，再放入鲫鱼，将鲫鱼两面煎至搅黄(huang)，这样煲出来的汤(tang)汁(zhi)才够鲜白(bai)。

煎好之后，将鲫鱼(yu)放入砂锅中，加入春笋片和蘑菇，加入清水，大火烧开之后，转小火煮30分钟左右(you)，出锅后放胡椒(jiao)粉和葱花，即(ji)可享(xiang)受(shou)鲜美的鲫鱼(yu)笋汤啦。

2.油焖鲜笋

除了(le)煲汤之外，油(you)焖(men)鲜笋也是(shi)非常经典的(de)一道美食，在《向往的(de)生活》里，黄老师做的(de)油(you)焖(men)鲜笋相信大家也都有印象吧，其实(shi)做法也是(shi)比较简(jian)单(dan)的(de)。

食材：鲜笋3-5根、生抽、老抽、盐、白砂糖、油、小葱。

做法：首先(xian)将春笋(sun)洗(xi)净后，切成(cheng)滚刀块，然(ran)后，在锅(guo)(guo)中(zhong)烧一锅(guo)(guo)水，水中(zhong)放(fang)入少许的盐，再把春笋(sun)放(fang)进去煮个1分钟左右捞出。

然后(hou)(hou)，在锅中放入(ru)油，待(dai)油热之后(hou)(hou)，放入(ru)春笋，翻(fan)炒至春笋表面(mian)变焦黄，再放入(ru)生抽(chou)、老抽(chou)、白(bai)砂糖调味，然后(hou)(hou)再加入(ru)少许(xu)清水(shui)转(zhuan)中小火焖(men)个5分钟左右。

最后，大火翻(fan)炒，加入少许(xu)盐收汁，再加点(dian)小葱(cong)花点(dian)缀一(yi)下(xia)，一(yi)道油焖鲜笋就成功啦。

3.双笋虾仁

清明前(qian)后，也(ye)是莴(wo)笋(sun)大量上(shang)市的(de)(de)时期(qi)，而(er)莴(wo)笋(sun)的(de)(de)营养(yang)价(jia)值也(ye)非常(chang)的(de)(de)高(gao)，在食疗(liao)上(shang)可以(yi)(yi)清热(re)利尿，同时也(ye)具有改善(shan)便(bian)秘(mi)的(de)(de)作用，所以(yi)(yi)，双笋(sun)合璧，其营养(yang)价(jia)值也(ye)就更高(gao)了。

食材：春笋、莴笋适量，海虾少许，盐、胡椒粉、料酒、生抽等

做法(fa)：将春(chun)笋和莴笋切成丁备用，海虾(xia)剥壳后洗(xi)净，用盐和料(liao)酒腌制一(yi)小会，然后在锅中倒入(ru)油，放入(ru)虾(xia)仁炒至变色捞出备用。

锅中再(zai)加油，加热(re)后放入(ru)(ru)(ru)春笋和莴笋翻炒，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)虾(xia)仁，加入(ru)(ru)(ru)少量的料酒，再(zai)淋上(shang)生(sheng)抽(chou)，放入(ru)(ru)(ru)少许盐(yan)调味后即可出(chu)锅。